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Olivier

Oléacées

Cycle

Pérenne (production dès 4 ans)

Besoins en eau

350 – 500 mm par an

Semis / plantation

Plantation en automne

Récolte

Novembre – Janvier

Arbre pérenne rustique, pilier de l'oléiculture méditerranéenne, à alternance de production marquée.

Sol, climat et variétés

Sol

Tolère les sols pauvres et calcaires, pH 7 – 8,5, refuse les sols asphyxiants.

Climat

Besoin de 300 – 400 heures de froid, sensible aux gelées sous −7 °C.

Variétés conseillées

Chemlal · Sigoise · Azeradj · Arbequina (super-intensif)

Densité

100 – 280 arbres/ha (traditionnel à intensif), 1 200 – 1 600 en super-intensif.

Rendement attendu

2 – 6 t d'olives/ha, rendement à l'huile 15 – 22 %.

Conduite de l'irrigation

–Irrigation localisée 40 – 60 L/arbre/semaine en été.
–Stades critiques : floraison, nouaison et grossissement du fruit.
–Arrêt de l'eau 2 – 3 semaines avant récolte pour l'huile.

Plan de fertilisation

–Azote 0,5 – 1 kg/arbre fractionné en sortie d'hiver.
–Potasse indispensable les années de forte charge.
–Bore foliaire avant floraison pour améliorer la nouaison.

Itinéraire technique

1
Taille
Taille de fructification en février, aération du centre en gobelet.
2
Entretien du sol
Travail superficiel ou enherbement maîtrisé pour limiter l'érosion.
3
Protection
Piégeage massif de la mouche dès juillet, bouillie bordelaise à l'automne.
4
Récolte
Peigne vibreur ou récolte mécanique, filets au sol.

Fertilisation indicative

80 u/ha

Azote (N)

40 u/ha

Phosphore (P)

120 u/ha

Potassium (K)

Maladies & ravageurs

Mouche de l'olive

Piqûres et galeries dans la pulpe, chute prématurée.

Lutte : Piégeage massif, traitement appât protéiné.

Œil de paon

Taches circulaires concentriques sur les feuilles.

Lutte : Taille aérante, bouillie bordelaise à l'automne.

Calendrier cultural

JanvierTaille de fructification

MarsFertilisation de reprise

JuinIrrigation de soutien (durcissement du noyau)

DécembreRécolte et trituration

Récolte & conservation

–Olives de table : stade vert tournant.
–Huile : véraison, 30 – 60 % de fruits noirs.

Conservation : Trituration sous 48 h ; huile stockée à l'abri de la lumière à 15 – 18 °C.

Conseils de l'agronome

Alterner taille sévère et taille légère pour limiter l'alternance.

Éviter le stockage des olives en sacs (fermentation et acidité).

Diagnostiquer une plante de olivier